Kulinarisches & Gastronomisches

akzent und Seezunge

Das langjährige Interesse an gutem Käse hat mich im Jahr 2000 dazu gebracht, in dem Magazin Seezunge über kulinarische Themen zu schreiben (eine Reportage über Dorfkäsereien im Thurgau). Durch den Wein und das Wasser dazu und das Brot darunter wurde ich mit der Zeit der Spezialist für „Grundnahrungsmittel“.
Und dann kamm nach ein paar Jahren an mich – als Halbvegetarier (oder „Flexitarier“) – der Auftrag: „Wer über Käse schreiben kann, der kann auch über Wurst schreiben.“ Zu der daraufhin 2005 erschienenen Wurstgeschichte sagte der darin portraitierte „Speck-Willi“ aus Eigeltingen im Hegau im Januar 2009: „Von dem Artikel bin i heut noch begeischtert. Absolute Spitzenklasse!“

Aktuelles:

In der Mitte Dezember 2015 erschienenen Seezunge 2016 ist von mir die Reportage über die vom Design bzw. der Ausstattung her aus dem Rahmen fallenden Restaurant-ToilettenRestaurant-Toiletten_Seezunge-2016_S-100-107

Für die Restaurant-Empfehlungen habe ich die Station einzigartig in Mannenbach (TG) und das Berggasthaus Hochhamm bei Schönengrund (AR) getestet.

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Auswahl der älteren kulinarischen und gastronomischen Reportagen
in AKZENT und SEEZUNGE:

KäSEE – das Käseland Thurgau, seezunge ’01 (Besuche bei vier traditionellen Dorfkäsereien zwischen Kreuzlingen und Weinfelden – die es inzwischen leider nicht mehr gibt …)

Rhabarber, Rhabarber … als Frühlingsgemüse, akzent, 5/2001
Bäckereien und Brot rund um den Bodensee, seezunge ’02 (Brot-Region Bodensee – Zutaten und Inhaltsstoffe – Einkaufstipps – Die Land-Bäckerin – Brot-Lexikon)

Was ist eigentlich „Mittelmeer-Küche„? Eine multikulturelle Antwort aus dem Gasthaus zu Möggingen, akzent, 6/2002
Wasser am See (Trinkwasser, Mineralwasser und andere Wässer), seezunge ’03

Neue Punkte und nette Rustikalität. Die Bodensee-Region in den Gourmet-Führern 2003 (Gault Millau und Michelin), akzent, 3/2003
Über dem See im Sommerwind. Ausflugslokale auf aussichtsreichen Hügeln, akzent 6/2003
Der Milch-See. Wo in der Bodensee-Region die Milch fließt, seezunge ’04

Modern speisen – Restaurants mit sehenswerter moderner Architektur, akzent 7/2004
Fünf Köche und eine Schüssel. Eine praktische Philosophie des Salatsauc, akzent 6/2004
Wurst-Rädle und Käse-Ecken, seezunge ’05 (Wurst-Spezialitäten vom Bodensee und Neues aus der Käsebranche)

Die internationale Bodensee-Küche in vier Menüs, akzent 4/2005

Essen im Tobel – Essen im Schatten (über Restaurants in oder bei Tobeln und Schluchten), akzent 7/2006
Kulinarisches „Bodensee“-Lexikon, seezunge ’07

Tafeln – Soziale Verwertung des Überflusses (über Tafel-Läden), akzent 2/2007
Ob grün oder rot – die Tische werden immer länger, akzent 7/2007 (über kommunikative lange Tische als neuer Trend in der Gastronomie)

Berg-Beizen-Tour. Vom Fünfländerblick nach Sternenberg, Seezunge ’09 (Nov. 2008)

 

Bei einigen der Reportagen in akzent und Seezunge der Jahre 2001 bis 2007 sind die Fotos von Helmuth Scham, www.schampus.com

 

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